神名の郷 かねこ製麺
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金子製麺のこだわりは、製粉から始まります。
独自の味を出すために、契約栽培した国産の小麦(農林61号)を自社で製粉し、配合して使っています。小麦は年に1度か2度しか収穫がありません。
その小麦を良質のまま保ち、常に新鮮な小麦粉を作るために温度、湿度、管理を徹底し、使用する小麦のみを保管倉庫から取り出して製粉しています。
蕎麦も中国・カナダ産のものが多く出回っている中、契約栽培した国産の蕎麦(キタワセソバ)を自社で製粉し、使用しています。塩は汚染のないクリーンな深層海水をそのまま濃縮した天海の塩。
そして水。安全でおいしい水、食材の持つ味を最大限に引き出せる水として調理用の電解水を使用しています。

わずか数滴で変わる水分量、わずか数分で変わる熟成度。
おいしいものを作り続けるために弊社はそのわずかな部分にこだわり続けます。

 
 
         
 

小麦へのこだわり

 
 
 
契約栽培農林61号国産小麦使用。
風味、コクがあり澱粉質がすぐれているため弾力のある小麦の味わいの楽しめる昔ながらの小麦粉が味わえます。
小麦:世界各地で栽培されている小麦その中でも弊社が使用している小麦は関東・北陸地方産農林61号種による小麦粉です。独特の風味は古来より親しまれた素朴な味わいのある飽きのこない小麦粉なので日本全国からその価値が再認識されています。しかも弊社はこの小麦を全粒粉に製粉することにより栄養的にも味わい的にも大変優れたものを使用しています。

【契約主要小麦生産地】
農林61号小麦  
  群馬県太田市/田村農場
  福井県金沢市/金沢農場
  神奈川県足柄上郡/近郊農家
シラネ地粉 
  長野県/日穀製粉
北海道小麦粉・関東小麦粉
  東京都/多田製粉
 
 
         
 

蕎麦へのこだわり

 
 
 
国産そば粉は穀物の風味・コクが非常に優れ、食した時ののど越しが大変良いのが特徴です。
蕎麦:中国・カナダ産の蕎麦が多い中、弊社の蕎麦は国産の蕎麦を全層粉に製粉するため蕎麦本来の味わい深いそば粉を使用しています。昔ながらの味わいのある素朴なそば粉として全国より支持を得ています。

【契約主要蕎麦生産地】
キタワセソバ 
  北海道中川郡/三好農場
北海道産蕎麦粉
  神奈川県小田原市/久津間製粉
 
 
         
 

塩・水へのこだわり

 
 
 
塩・・・<天海の塩>
高知県室戸沖に湧昇流となって現れた海洋深層水を100%使用。海水中に自然に溶存する豊富なニガリ成分・ミネラルをバランスよく含んだ、汚染のないクリーンな深層海水をそのまま濃縮した塩です。ミネラルを豊富に含んでいますので、塩辛いだけではなく、まるみのある味でお料理の味わいを深めます。また食品の素材本来の旨みを引き出します。

水・・・<調理用電解水>
水は人間が生きていく為になくてはならないものです。その水の汚染がここまで深刻した今、人は常においしい水を求めています。弊社では、より安全でおいしい水、さらには食材のもつ味を最大限に引き出させる水をお客さまへ提供する為、調理用電解水を使用して製造しています。

製造工程の原材料のページでも詳しくご説明しております。
 
 
         
 

安全へのこだわり

 
 
 
・原材料から製品出荷までトレーサビりティを追及し、お客様の安全を守ります。
・食の安全を守るため、徹底した細菌検査を実施しています。
・異物混入を防ぐ為、金属探知機の使用をはじめ様々な観点から細心の注意をはらっています。
 
 
         
 

販売へのこだわり

 
 
 
・手作りと巧みの技をにこだわる為、大量生産は致しません。
・できるだけ作りたての物をご提供できるよう、極力受注生産に成り得るよう、製造在庫の管理を徹底しています。
 
 
         
 

金子製麺のコンプライアンス

 
 
 
1.信頼をつなぐ、トレイサビリティーの導入で偽装させません。
2.ロットNo.のホームページで情報公開をいたします。
3.日本製の食の伝統を守ります。
 
 
         

神名の郷 かねこ製麺(神奈川県中井町)

神奈川県足柄上郡中井町田中994 0465-81-0425
業務内容:製粉、製麺、製皮などの販売(卸売、直売、通信販売、宅配)、イベント出展
主な取扱商品:ラーメン、蕎麦(そば)、うどん、そうめん、餃子の皮、春巻の皮、シューマイの皮
 
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